Pu-Erh & Yixing

Destockage !

2010-04-26T12:19:00.006+02:00

Quelques galettes et carrés des années 80 à la vente.
Pour faire simple 550 euros la galette et 100 euros la carré.
Mon email est tout en bas de cette page pour ceux qui auraient des questions.

Les Dan Cong de Tea Habitat

2008-03-13T12:12:00.012+01:00

A la suite de l’article d’Emmanuel, je me suis laissé tenter par une sélection de Dan Cong proposée par Imen, du blog Tea Obsession. J’ai bien entendu demandé le fameux set à $13 mais également profité de la commande pour aborder des thés plus coûteux. J’ai demandé à Imen quelle était sa suggestion, je l’ai suivie, et j’ai donc reçu le package de 6 Dan Cong à $88 « Eveything new ». Le set à $13 ne m’a finalement pas été compté et j’ai reçu deux échantillons en plus…
54€, 14 thés, 100g…. De quoi s’amuser !

Je commence par les grades « commerciaux », ceux la même qu’Emmanuel a dégustés.
J’ai volontairement évité de lire ses propres notes pour ne pas être influencé.

Fall orchid 07 : la pêche au sirop à sec, monocorde mais parlant. En bouche le goût est également direct mais la question se pose : c’est un Dan Cong ? Bof, faute de mieux alors. Ceci dit à $6 les 30g c’est un bon compagnon pour les assoiffés mais pas pour une dégustation dans les règles de l’art. Un peu comme acheter un cigare fait en chutes de havane.

Honey orchid 07 : $9/30g mangue, pêche etc. Très simple mais bien fait. La pêche est bien là, sans amertume. C’est bon et pas prise de tête. Clairement un thé de bouche avec beaucoup de
mâche. Un cran au dessus du Fall Orchid 07 pour un usage similaire.

Yu Lan Xiang 07 : $6/30g. Sans intérêt. Amer.

Da Yu We 07 : $9/30g Même commentaires pour que les autres « grades commerciaux ». celui-ci parait plus léger, plus floral, mais attention à l’infusion qui peut devenir amère.

Bref ce n’est pas génial mais le prix est imbattable. Doit-on les acheter pour autant ?
Disons que ça a le mérite d’exister et de mette en valeur les thés plus chers. Au moins on comprend la différence de prix… Pour les échantillons suivants du pack à $88 et disposant de 10g à chaque fois, j’ai pu goûter à deux reprises.

07 Xing Ren Xiang : $28/30g (M3T : 48€/ 30g) galette bretonne ! Un régal de gourmand. Très proche dans ma mémoire de celui de la M3T que j’avais bu. Mais la mémoire…
En tout cas le plaisir est là pour une somme très correcte.

07 Zhi Lan Xiang Lao Cong - Orchid Fragrance $28/30g : Plus riche que le précédent, plus long en gorge aussi, plus fleuri mais accroche plus également quant on le pousse. Sans doute un des plus intéressants mais aussi plus délicat.

07 Zhi Lan Xiang Ping Jai Tou - Orchid Fragrance $25/30g : Pas d’avis ? je n’arrive pas à m’exciter.

07 Guo Ba Xian - Zhi Lan Xiang Fragrance $63/30g : infusion cristalline, sans doute très bon et tout mais il me laisse de marbre. Plait beaucoup à Laurence.

07 Gold Medalist Honey Orchid #2 $30/30g Très fort et riche en goût : un bouillon cube
de DC Par contre ce n’est pas très fin… Miam miam mais pour la délicatesse on repasse.

07 Wu Dong You Hua - Pomelo Flower Fragrance $22/30g. TRES parfumé. Superbe.

Enfin les deux échantillons gratuits :

Po Tou : $25/30g acidité fruitée de la pâte de fruit, quelques notes de caramel au beurre salée.
En bouche : rond, beurré, vanillé. Pas exubérant mais bien fait et ne dépareillerait sur la carte de maisons plus prestigieuses. A froid les parfums floraux ressortent plus nettement. Un bon thé.

Huang Zhi Xiang « orange » 07 : $19/30g Une belle pureté en bouche (peut être parce que je le déguste après une tranche de jambon persillé de chez Verot ?)

Voilà. Résultat beaucoup d’amusement et de plaisir pour une somme raisonnable.
Deux thés m’ont vraiment enthousiasmé : le Wu Dong You Hua et le Zhi Lan Xian Lao Cong.
Je commande prochainement d’autant plus que l’Euro à $1,55 les rend imbattable en rapport prix/plaisir.
Voilà j’ai désormais un fournisseur en Dan Cong. Tea Masters me ravi pour les thés de Taïwan
mais j’attends toujours de trouver un fournisseur de Rochers qui puisse rivaliser avec l’excellence de l’offre de la Maison des 3 thés.

2008-02-07T15:58:00.001+01:00

Bonne année les chinois !

2008-01-15T13:47:00.001+01:00

Plusieurs remarques. J'accumule ça depuis plusieurs semaines sans avoir le temps d'en parler, car la doseuse à Guigoz à remplacer ma Roberval à thé…

L’usage du zhong est aisé et n’est pas technique : Je vous le dis mes frères : arrêter de vous pignoler avec le grammage et la température de votre eau : c’est à fond et à fond ! Point.
Comme pour le Gong Fu Cha, il faut de la quantité et de la célérité. Massif et court ! Sauf pour les jeunes Pu-Erhs où la tisane leurs va mieux au teint : 180° (pas la température, le demi tour !) : on gramme léger et on infuse longtemps.
Pour faire monter un zhong en température : Il suffit de l'arroser copieusement d'eau bouillante comme on le ferait pour une Yixing. Pour ça il faut une table à thé sinon on s'arrose les genoux...

A propos de grammage : il faut arrêter d’utiliser la pince à épiler pour doser les Pu-erhs anciens !! Philippe, oui, c’est toi dont je parle mon ami ! Tu ne crois pas qu’il y a un malaise à utiliser tes théières minuscules avec ton grammage de piaf pour faire des économies de bout de chandelles ? Oui tes vénérables galettes sont chères, mais as-tu compté ce que tu as dépensé en Yixing ?

Autre chose : Qu'est ce que c'est que cette mode d'appeler toutes les Yixing des "Zhuni" ?? Il n'y a pas plus de "Zhuni modernes" que de beurre au fiacre à mon avis. L'appellation est trompeuse et sans intérêt à mon sens. C'est comme appeler un piano laqué un Bösendorfer simplement parce qu'il en a l'aspect et comme dirait André Pousse : "Ce n'est pas parce qu'il y marqué Bénédictine sur les chiottes que c'en est !".

Enfin, un mot sur le commentaire de Flo sur le blog Cha-U-Thé, à propose du Da Yu Ling :
Bien vu le coup de la minéralité du Da Yu Ling et de certains Rochers. C'est ce qui fait que je trouve les Da Yu Ling que j'ai goûtés "chiants". Avec le temps et ma petite expérience je fais de moins en moins de dégustations techniques (tasse à sentir & co) et mon approche est plus globale et primaire : "miam-miam c'est bon ce truc" ou "trop cher pour le prix. Ils veulent nous dire quoi là ??"
Le "ils veulent nous dire quoi là ?? " est généralement réservé aux thés les plus chers qui ne me procurent pas un plaisir immédiat. S'il faut chercher pourquoi il est cher, je passe la main... Un exemple ? Les Gao Shan Cha 11 et 14 de la M3T. Ils sont censés être le fleuron des GSC proposés dans cette auguste Maison mais mon expression lorsque j’en bois est proche de celle d’une coquille Saint-Jacques. Sans le corail bien sûr.
Bref, après avoir fait mon étonné auprès du Maître de cérémonie : « comment se fait-il que les GSC de Tea Masters me procurent un plaisir immédiat et que là je ne ressente rien ? »
La réponse fût : « c’est comme ça que doivent être les Gao Chen Sha pour qu’ils expriment leurs terroirs». Curieux, car moi c’est la version sans expression de terroir que je préfère…
Bref après analyse, il semble que les GSC de la M3T sont tous torréfiés pour une meilleure conservation, ce qui leur confère un goût différent des GSC « frais »…

Enfin dernière remarque est malheureusement encore au détriment de la M3T : la comparaison récente d’un haut de gamme de la M3T : le « Bai Hao Wulong 2 » avec le « Bai Hao Wulong « perfect » de TM. J’attendais une bataille en rangs serrés où les protagonistes se rendraient coups pour coups. Mon souvenir du BHW2 bu il y a quelques années était impérissable : notes de roses, de lychee etc. Magnifique. Hélas la récolte de cette année est loin de refléter le souvenir que j’en avais et il faut bien avouer que le BHW « perfect » a clairement dominé les débats, que ce soit en terme de finesse, de parfums ou de longueur en bouche. Raphaël (Blackteapot) qui m’accompagnait dans une dégustation que je lui proposais en aveugle a même eu la sensation de boire le même thé mais dans un état de santé proche la grippe en ce qui concerne le Bai Hao Wulong 2… Aïe !

2007-12-03T19:53:00.000+01:00

En vrac.

Après plusieurs mois d'absence je vous livre quelques réflexions, observations et dégustations.
Commentaires sans valeurs absolues, même pour moi !

Yixing en terres "épuisées" vs théières modernes ?

Je ne pense pas que les théières "épuisées" soient meilleures intrinséquement ou plus aptes à transcender une infusion, surtout avec des thés de qualités ordinaires qui ne souffrent pas d'être poussés dans leurs retranchements (amertume, astringence, etc.).
En revanche certaines terres épuisées, les plus dures d'entres elles, permettent de tenir la température un très long laps de temps, et donc de tirer la substantifique moëlle des thés les plus aboutis.
Aucunes des taïwanaises de la Maison des 3 thés que j'ai pu tester ni la théière en "Zhuni moderne" de Teamasters ne parviennent à tenir la chaleur aussi longtemps que certaines de mes yixing en terre épuisées.
Donc pour pousser un vieux Pu-Erh sheng (par exemple) à exprimer sa minéralité rien ne vaut une terre épuisée DURE. Les Duan Ni et autres terres épuisées cuites à moins hautes températures ou en terres plus souples ne tiennent pas la route et sont d'un investissement trop coûteux par rapport à une taïwanaise de belle facture.
Les taïwanaises (M3T) et chinoises modernes que vend Teamasters sont parfaites et suffisantes dans la grande majorité des cas mais il faut s'en servir. Cela semble une évidence mais mettre au repos une théière pour quelques semaines c'est la condamner à déperir, se flétrir, devenir exsangue.

Le zhong ? formidable instrument comme Raphaël l'a souligné et qui peut servir à tous les thés, mais plus encore que la théière le zhong ne pardonne pas aux thés médiocres.

Deux modes d'utilisations :

"flash", façon shoot à la Michel (Le Pete Doherty du Pu-Erh), avec un grammage généreux, en versant l'eau bouillante très rapidement et en infusant quelques secondes.

"Broadband", façon Raphaël (dit "La tisannière") en dosant léger (2g), en versant l'eau plus lentement et en poussant l'infusion au delà de la minute.

Quel est le goût d'un Gao Shan Sha ?

C'est la question que je me suis posé et que je continue à me poser après avoir goûter plusieurs références de Teamaster (Shan Lin Shi, Li Shan, Da Yu Ling), de Camelia Sinensis (Lishan, Ali Shan de M. Li, Ali Shan de M.Chen, Dayu Lin de M. Chang)) et de la M3T (3,4,11,14).
J'ai découvert ou plutôt redécouvert ces thés en me régalant du Li Shan de printemps 2007 de Teamasters : un bonheur de fraîcheur, de présence et d'immédiateté. Un thé de
soif assurément. Equilibré et sans prétention il a fait mon bonheur plusieurs mois durant.
La source s'épuisant j'ai tenté de retrouver un goût similaire à la Maison des 3 thés. Déception. Une qualité indéniable mais l'oxydation plus poussée leur confère un goût plus proche d'un Dong Ding "classique" que ce qui me semblait être le goût Gao Shan Cha trouvé dans le Li Shan de TM (et ceux de camellia Sinensis).
Est-ce que l'approche de la M3T est conservatrice et ne souhaite pas verser dans le modernisme ? Peut-être.
En fait ces deux écoles supposées me rappelent dans le domaine du vin les extractions à froid, modernes, qui visent à mettre en avant la fraîcheur, le fruité, par opposition aux extractions longues, classiques, qui donnent des vins plus sur la réserve dans leurs primes jeunesses.

Où est la vérité ? Je ne sais pas et je ne pense pas que ce soit important.

Quoiqu'il en soit je préfère indéniablement les Gao Shan Cha dans leurs versions primesautières, celles proposées par TM, alors que les Dong Ding me plaisent d'avantage en version "classique", plus oxydés. Pour un tarif sensiblement équivalent le DD "classique" de TM et le DD n°3 de la M3T sont deux très bons produits. Le DD de M. Nen Yu du Camellia Sinensis est un cran en dessous mais loin d'être mauvais.

Pour les amateurs de Dong Ding vieillis, la M3T vient de remettre à la carte son n°8, un Dong Ding de 1991. Savoureux et comme toujours à la M3T une très grande maîtrise des torréfactions qui font passer les Wulongs vieillis de la concurence pour des articles promotionnels des "Charbonnage de France".

Wulong le retour

2007-07-07T15:48:00.001+02:00

Pour ceux qui s'étonnent de mon absence momentanée sur les ondes théifères, c'est simplement que je n'ai rien à dire de particulier en ce moment. Du moins sur les Pu-erhs.

J'ai stoppé toutes dégustations de Pu-erhs jeunes, que je ne supporte plus. Trop d'échantillons, trop de merdes imbuvables et sans intérêts.

Il n'y a rien à faire le Pu-erh c'est quand même meilleur avec 20 ans derrière le collet.

Je suis donc en ce moment en pleine redécouverte, salvatrice, des Wulongs.

Je me régale.

C'est grâce à Michel qui m'a apporté quelques grammes de Dong Ding que j'ai redécouvert cette famille dont j'avais mis les dégustations en jachères.

Quelle merveille que ce Dong Ding "traditionnel" de TeaMasters, ou ces Dong Ding #2 et #4 de la M3T aux arômes floraux, miellés...

Je n'oublie pas non plus les Yen Cha (Wuyi > rochers) avec un Da Hong Pao #3 d'anthologie par sa puissance et sa transparence, sa pureté. La "Beauté Académique #2" est également très beau, bien que plus discret dans son approche...

Bref je m'éclate ! Je tourne avec 3 théières au bureau et je me lance dans des infusions épiques de Dong Ding : 4g pendant 10 minutes en taïwanaise... Là où un wulong de basse extraction aurait été stressé et aurait sans doute rendu les armes, le DD#2 m'a injecté de miel les vaisseaux occulaires. Machoire tombante, j'ai réussi à pousser des cris de cachalot échoué. C'était magnifique.

Bref je ratrappe le temps perdu sur cette immense famille...

Et vous des souvenirs de dégustations mémorables ?

La dégustation du Pu-Erh pour le débutant

2007-06-05T09:11:00.001+02:00

La dégustation pour le débutant en 8 volumes. Accrochez vous au tabouret il y en a pour plus de 20 minutes. Pu-Erh d'accompagnement recommandé.

La conservation du Pu-Erh

2007-06-04T10:43:00.001+02:00

Le stockage...

Pu Er et Cigare

2007-05-30T18:07:00.001+02:00

Digression...

Pu Er Maison des 3 Thés : 1985 1986 1987 Yiwu

2007-05-21T18:20:00.001+02:00

Zoom sur 3 produits de la Maison des 3 Thés :

Brique 1985 n°11
Tuo Cha 1986 n°8
Galette 1987 n°10.

Première partie :

Seconde partie :

Pu Er Galettes Feng Qing / CNNP 6711 2006

2007-05-17T12:54:00.001+02:00

Une vidéo en 2 parties pour une approche très globale de :

3 produits de la manufacture Feng Qing :

Galette crue, recette 7813, de 2003 (Yunnan Sourcing)
Galette crue, de 1998 (n° 36 à la Maison des 3 thés)
Galette cuite, de 2001 (Yunnan Sourcing)

Galette crue CNNP, recette 6711, de 2006 (Yunnan Sourcing)

Pu Er Galette 2006 "Yong De" Organic

2007-05-15T17:38:00.001+02:00

Galette "Yong De" Organic 2006

De plus en plus feignasse le Jeancarmet. 'Prends même plus la peine de tapoter ses compte-rendus. J'te jure...

http://cgi.ebay.fr/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&ih=016&sspagename=
STRK%3AMEWN%3AIT&viewitem=&item=260110313858&rd=1&rd=1

Gong Fu Cha : la méthode par l'image

2007-05-15T17:21:00.001+02:00

Une histoire de goutte.

Quand j'ai commencé mon initiation au Gong Fu Cha il y a quelques années, je dois dire que les questions que je me posais étaient nombreuses : "J'en mets combien de grammes ? t'es sûr 4,3g ça va pas faire trop ?" et surtout : "Combien de temps ça doit infuser ce boxon ???". 1 seconde de plus que le temps préconisé et c'était la catastrophe. Tchernobyl dans la Yixing. Depuis, je dois dire que je suis bien plus décontracté...
Néanmoins je comprends parfaitement que des repères soient nécessaires aux plus fébriles d'entre-nous. En voici un.
Pour déterminer si l'infusion est prête, il suffit d'observer la goutte qui se forme à l'entrée du bec de la théière : lorsque celle-ci disparaît, retourne dans les entrailles du monstre, c'est que votre infusion est prête !
Rien d'absolu mais c'est une bonne indication, surtout pour les wulongs.

La vidéo montre clairement la goutte disparaitre lors des toutes dernières secondes. (Nadège c'est pour toi ! ;-) )

A vous maintenant !

Pu Er carré 2004 Menghai 6515

2007-05-10T17:57:00.001+02:00

Je ne sais pas ce qui c'est passé il y a quelques semaines lorsque j'ai goûté pour la première fois ce carré. Ce carré c'est le Fang Cha de Menghai. Recette 6515, millésime 2004.

Pas de quoi pavoiser sur l'intitulé, au moins il n'y a pas de "Wild Big Trees" "Old Arbor" "Pure Yiwu" ou je ne sais quoi destiné à apater le chaland.

Alors pourquoi je l'ai acheté ? Sur sa bonne mine ! Il me plaisait bien ce carré : une bonne bouille, une firme réputé, une recette avec un numéro comme dans le temps où on s'emmerdait pas à faire des phrases.
Des phrases il n'en a pas fait longtemps lorsque j'ai fait la première infusion : une horreur et tout de suite cette image en tête :

"You want to fuk me ?"

Tout de suite après :

"You, you are going to finish like this !" :

Bref, je le sentais mal.

J'y ai retrempé mes lèvres aujourd'hui et finalement c'est du tout bon !

Oh pas le truc à boire le petit doigt levé. ça n'électrise pas le bout de langue, il ne faut pas 1 feuille pendant 15 minutes pour sentir son Qi venir nous caresser le lézard. Non rien de tout ça. Juste un Pu-Erh jeune et plein de fougue. Le pavé est très compressé, très séveux (Philippe passe ton chemin) mais en même temps on retrouve la "patte" Menghai : très aromatique et puissant, presque sauvage en l'état. Comme ça, à jeun il faut avoir l'estomac bien en place, mais qu'est ce que c'est bon de sentir cette présence, cette immédiateté. Ce Pu-Erh a le trait incisif et sain, il parle sans détour, va droit au but sans se complaire dans la demi-mesure ou l'apathie de certains grands crus.

Moi ? J'aime bien.
Pour vous ? Je ne sais pas mais c'est 22$ chez Yunnan Sourcing.

http://cgi.ebay.com/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=260089869730

Pu Er Galette 2005 6FTM BanZhang

2007-05-10T08:11:00.001+02:00

J'ai attaqué la journée avec un échantillon de galette offert par Michel : 6 Famous Tea Mountain Wild Tree Collection 2005. Origine : Ban Zhang.

http://cgi.ebay.com/Six-Famous-Tea-Mountain-Ban-Zhang-Raw-Pu-erh-Tea_W0QQitemZ260049865748QQihZ016QQcategoryZ38181QQtcZphotoQQssPageNameZWDVWQQrdZ1QQcmdZViewItem

Est-ce que c’est bon ? Oui pas mal, et je remercie Michel de m’avoir fait partagé cette découverte. J’en ai même acheté une pièce car à 22$ la galette c’est donné, surtout avec un tel pédigré prétendu…

Est-ce que ce que je bois correspond à ce qu’il y a marqué sur l’emballage ? Pas sûr.

Peu importe car je ne suis pas un spécialiste mais je crois sincèrement qu’il n’y pas plus de feuilles sauvages dans ce thé que de beurre au fiacre.

Quant à l’origine prestigieuse « Ban Zhang » dont le MaoCha est le plus cher du marché, et la production ne doit pas dépasser 6 à 8 tonnes, je vous laisse faire un petit calcul : 22399 galettes produites… 6FTM aurait eu la totalité de la production annuelle prétendue cette année là ?

Est-ce que le goût correspond au goût « Ban Zhang » ? Je n’en sais foutrement rien car je n’ai jamais eu l’occasion d’en goûter…

Bref comme vous le voyez le marché actuel est dans le flou artistique le plus total : TOUT ce que l’on peut lire dans les magazines, les livres, sur les blogs et les sites de vendeurs est à prendre avec des pincettes. Jamais il n’y autant eu d’informations sur le Pu-Erh et jamais ces informations n’ont autant été sujettes à caution.

Désabusé ? Non pas du tout, car je sais depuis longtemps qu’il ne faut pas croire ce qu’il y a écrit et que tout est relatif.

Digression : Je travaille dans le monde de la Chaussure de luxe depuis plusieurs années et je connais très bien le produit puisque je fais ce métier pas passion. J’ai acheté ma première paire de belles chaussures lorsque j’avais 18 ans et je m’endormais en les regardant, j’examinais les coutures de la trépointe, je touchais le box calf pour sentir sous mes doigts la rondeur d’un cuir provenant des meilleures tanneries françaises. Je suis même allé passer un week-end à Londres pour me rendre à la Mecque de la chaussure sur-mesure où j’ai fait des photos qui ornaient les murs de ma chambre d’adolescent. Bref la passion et l’expérience du métier ont fait de moi un professionnel que je pense accompli. Cela m’a permis également de faire la part des choses entre ce que racontent les passionnés et la réalité.

Mon Dieu, combien d’anneries j’ai pu lire de la part de prétendus experts… A force de puiser des informations à droite et à gauche, de prendre pour argent comptant un article de magazines, etc. l’amateur finit par se prendre pour l’expert alors que sa vision parcellaire des choses n’en fait qu’un gonflant emmerdeur.

Idem pour le thé : L’emballage de telle galette ne correspond pas à sa date supposée de fabrication car sur le site X il est indiqué que la première mise date de 19XX ? OK c’est marqué noir sur blanc. Est-ce vrai pour autant ? A-t-on toutes les informations pour prétendre pouvoir l’affirmer avec certitude ? NON.

Pour illustrer mon propos, je vous invite à découvrir cette vidéo. C’est la seule et vraie façon de faire le Pu-Erh en Zhong. Vous pourrez désormais l’affirmer haut et fort car vous l’avez vu faire sur un blog sérieux, rédigé par un amateur avec plus de 7 ans d’expérience…

2007-04-04T12:42:00.001+02:00

Opération « Tea for Two » quatrième !

Au fil de mes offres je me suis rendu compte que ce qui vous plaisait avant tout c’était la possibilité de découvrir.

Découvrir pour le plaisir. Découvrir pour apprendre.

Je vous propose donc de tester les échantillons de 8 Pu-Erh différents, venant de ma propre cave, et qui ont chacun un intérêt. A ceux qui le souhaitent je vais envoyer un fichier Excel que chacun pourra remplir à sa guise en prenant un minimum de 10g et un maximum de 50g des thés proposés. Le seul impératif étant de prendre au moins 10g de chaque. Dans ce cas là, le montant total n’excédera pas 27.70€, de quoi permettre à tous d’en profiter à un prix plus que raisonnable !

Voici la teneur de ce « kit découverte » :

Galette 1980 n°19 de Menghai. Un Pu-Erh cru d’une année qui commence à se faire rare… Ce thé est très jeune en bouche et il est même étonnant qu’il ait conservé une telle verdeur au fil des années ! Son évolution est intéressante et il ne se dévoile réellement qu’à partir de la quatrième infusion.

Galette 1986 n°4 de Menghai. Voilà un Pu-Erh curieux mais instructif à mon sens : les premières infusions laissent à penser que c’est un cuit mais la suite, tout comme l’aspect des feuilles, tend à prouver que c’est soit un mélange cru/cuit, soit un tout cru qui aurait évolué bizarrement ! Peut-être une galette qui aurait été stockée en milieu humide dans sa jeunesse et qui aurait été « sauvée » par la suite… Les paris sont ouverts.

Brique 1996 recette 7581 de la firme Kunming. Une brique mélange cru/cuit. Rien d’extraordinaire mais il est instructif d’observer en bouche comment ce les feuilles « crues » apportent de la fraîcheur à l’ensemble où domine le caractère « cuit ».

Galette 2002, Chang Tai, Yi-Ban, Wild arbor. Une galette crue, bon exemple du travail de la firme Chang Tai. Il est désormais quasiment impossible de trouver du Pu-Erh des années antérieures à 2004…

Galette 2002, Haïwan, An Ning region, Ancient arbor. Idem, de quoi se rendre compte du travail de la manufacture Haïwan.

Galette 2002 n°39, Youle. Un grand cru. Les thés précédents étaient issus d’un mélange de feuilles de théiers éparses. Cette galette provient de la région des 6 montagnes et la récolte est issue de théiers sauvages centenaires. Il est amusant de noter la touche fumée qui provient non pas d’un séchage particulier mais du feu dans l’habitation de la famille qui a récolté les feuilles.

Galette 2003 n°40, Nannuo. Un grand cru dont l’origine est également la région des six fameuses montagnes . Nannuo est situé au sud-ouest de la rivière Lancang. La récolte est également issue de théieres sauvages centenaires. La comparaison entre cette galette et la précédente peut être amusante…

Galette 2003, recette 7542 de Dayi (Menghai). Une recette on ne peut plus classique de cette firme réputée et rachetée par Bowin en 2004. Le goût « 7542 » est bien présent et je pense que c’est quelque chose que tout amateur se doit d’avoir goûté au moins une fois. Autre point qui mérite l’attention de l’amateur : l’aspect légèrement trouble de l’infusion, signe théorique de mauvaise qualité. Et oui, même un défaut peut-être instructif !

Antonio, Michel, Alain, Eric, Axel, Florian, Jérôme, Yves et Thomas : Merci !

2007-03-28T20:26:00.000+02:00

Opération « Tea For Two » troisième !

Troisième opération : 3 galettes, 3 millésimes, 3 manufactures !

Tonton Jeancarmet vous propose non pas 50g, non pas 100g, mais bien 150g de thé !

Je vous offre l’occasion pendant quelques jours de partager 50g de chacun des Pu-Erh suivants :

Galette 1998 n°36 « Fengqing », 75€

Galette 2003 n°37 « Menghai », 66€

Galette 2004 n°38 « CNNP» Yellow label, 66€

Vous avez fait le calcul ? 29€ par participant pour 150g… Elle n’est pas belle la vie ?

Vous connaissez désormais la marche à suivre :

Merci à tous les participants ! Tout est réservé !

Pu Er Galette 2005 n°45

2007-03-28T19:49:00.001+02:00

Voici le premier commentaire à m'être parvenu sur la galette 2005 n°45 !

Bref rappel, cette galette est le fleuron de la Maison des 3 Thés, celle devant laquelle il faut se signer et poser un genou à terre.

« Alors je l'ai préparé en zhong dans un premier temps et en yixing dans un deuxième.
3 grammes environ pour 10 cl infusions successives (rapides puis longues).

Bon premier constat l'odeur est très agréable rien a redire la dessus.

Je découvre la couleur de la liqueur et déjà assez étonné tiens un Oolong ? ^^ Je m'attendais a une couleur plus orangée quand même mais bon ce n'est pas un problème en soi.

Une fois en bouche la première impression me déstabilise complètement, je qualifierai ce thé d'"électrique" jamais je n'avais rencontré ce cas un peu comme quand on met sa langue sur la borne d'une pile (très léger bien sur).
Des notes très florales (enfin quelque chose a quoi je m'attendais) mais il me semble qu'il y en a beaucoup et j'ai du mal a les "séparer", a les analyser.
Je ne sais pas mes papilles sont assaillies et en même temps je n'ai pas l'impression qu'il se passe grand chose, c'est totalement contradictoire :o.

Sinon je trouve le goût en bouche une fois le thé bu rafraîchissant et agréable et il est clair qu'il résiste très bien a nombre d'infusions successives. »

Yixing Zhuni coquille d'oeuf

2007-03-28T19:42:00.001+02:00

Comme ce blog s'appelle "Pu-Erh & Yixing" il faut bien que je colle une photo de théière de temps en temps...

je vous l'accorde la prise du vue n'est pas top, mais elle permet d'apprécier la qualité d'une vraie terre "Zhuni" ancienne avec ses fameuses et rares "crawl marks".

Bref un interlude avant d'autres tests de galettes...

2007-03-27T09:12:00.000+02:00

J’ai noté que les galettes de ces dernières années et notamment les « grands crus » dont vous avez été nombreux à vous partager quelques grammes n’étaient pas à leur mieux en théières.

Je m’explique : Comment faites-vous vos thés verts ? En zhong ! Qu’est ce qu’une galette de 2005 ? Du thé vert !!

J’aurai donc tendance à vous conseiller en suivant ma propre expérience d’utiliser 2g, en zhong, et de pousser les infusions au delà de la minute.

La Yixing gomme certaines choses, en tout cas, n’apporte rien, à ce stade de maturité des galettes 2003 et suivantes. Le zhong en porcelaine, quant à lui, mettra en exergue qualités et défauts, et comme ces galettes ont plus de qualités que de défauts vous avez tout intérêt à profiter de l’effet loupe du zhong !

Fake Pu-Erh. Merci Grand Tea.

2007-03-24T19:57:00.001+01:00

SERREZ LES MICHES !

Et oui, Raphaël en parlait récemment, le web permet d’un clic de souris de s’offrir des galettes rares et merveilleuses… Quel bonheur. Bien souvent les marchands se font un plaisir de joindre à votre commande des échantillons, j’ai testé Hou De Asian, Jing Tea Shop et à présent c’est à Grandtea.com de passer à la casserole. En l’occurrence c’est moi qu’ils ont plumé ! Pour faire court j’ai regretté qu’en plus des échantillons ne soit fourni un tube de vaseline pour mon postérieur encore tout endolori… La raison ? les 2 échantillons sont « buvables », les 2 galettes sont tout simplement fausses. Point à la ligne.

Fausses ? Et bien oui, j’avais déjà entendu parler de contrefaçons en matière de Pu Erh mais je n’en avais jamais tâté le Neifei. C’est désormais du passé, ami réjouis toi je ne suis plus puceau !

Commençons par le buvable. Le premier sample est celui d’une galette Dayi 7542 de 1996 http://www.grandtea.com/scripts/prodView.asp?idProduct=306 , le nez est marqué par les notes de champignons mais c’est un parfum qui, en l’état, ne me dérange pas. L’infusion est assez ronde en bouche mais également assez fade, la couleur comme le parfum laissent à penser qu’il s’agit d’une galette stockée « humide ». Le genre de choses dont je me contrefous quand le résultat est bon (exemple la galette 1998 n°31), mais là il n’y a aucun relief et c’est loin de ce qu’on peut attendre d’une 7542, comme par exemple la Menghai 1999 que vend TeaMasters et qui est pleine de caractère (ça part dans tous les sens : eucalyptus, alcool de fruits, notes pharmaceutiques, notes de résineux, miel de sapin, etc.), bref dans le cas présent c’est plat et sans intérêt…

Deuxième échantillons, ou plutôt le second puisque Grand Tea http://www.grandtea.com/scripts/prodView.asp?idProduct=313 ne propose que ces deux là à la vente (c’est dire la confiance qu’ils ont dans leurs autres Pu Erh) Il s’agit celui d’une galette Ching Yun de 2000. Le nez des feuilles sèches est intéressant mais je dois dire que je n’ai jamais senti ce parfum auparavant. Déconcertant mais j’aime ce qui est original. One point. La couleur de l’infusion est brillante, franche mais le problème c’est que le thé est fait pour être bu pas regardé, et en bouche c’est le néant, un néant rafraîchissant mais à ce stade d’absence de fond, je préfère sucer un Tic-tac c’est plus passionnant. Trois infusions auront raisons de ma patience pour ce succédané de thé.

Enfin j’attaque l’ouverture des 2 magnifiques « gift box » dont les orientaux ont le secret : boîtes richement décorées, garnies de tissu synthétique jaune or. La Classe...

Ma première galette est sensée être une Menghai 7542 de 2000. http://www.grandtea.com/scripts/prodView.asp?idproduct=299 Sortez la vaseline, c’est maintenant. L’aspect extérieur m’interpelle : « tiens c’est curieux, la taille me paraît plus petite que ce que j’ai en stock ? » Tu m’étonnes. Le diamètre est plus petit de 3 bons centimètres pas rapport à une galette Menghai (ou du moins CNNP) telle que je les connais ! Je ne suis pas un expert, mais en 7 ans d’achats j’en ai quand même vu défiler ! Je porte la galette au nez : « la Torah de Babel Oued !!, c’est une galette de trompettes de la mort ou quoi ?? ». Insupportable. Ce simili thé sent le champignon à plein nez et je comprends maintenant ce qu’on entend par « vieillissement accéléré en conditions humides ». J’ouvre l’emballage de cette mini galette et ce que je vois me rappelle un souvenir : la boîte de Lindt Or offerte par tata Jacqueline 2 mois après sa date de péremption. Une magnifique pellicule blanche recouvre l’ensemble de cette merveille. Un cas d’école. Il va sans dire que je ne compte même pas y goûter. L’odeur est infecte, l’aspect répugnant et me paraît même dangereux pour la santé.Une contrefaçon absolue !

Au suivant. Dans ma fièvre acheteuse je m’étais également entiché d’une galette Menghai 8582 de 2002. Où la folie va t’elle se nicher, je vous le demande… http://www.grandtea.com/scripts/prodView.asp?idproduct=303 Là encore une recette éprouvée et réputée pour son caractère masculin. Tu veux de la Testostérone ? Amélie Mauresmo est en poster dans ta chambre ? Cette galette est pour toi. Je passe sur l’emballage, il est classique ; la taille de la galette ? Normale. Waouh je me sens presque tiré d’affaire, et je commence à reboucher le tube de Mytosil que mes erythèmes fessiers avaient réclamé. Malheureux ! Je porte au nez la belle galette et là mes poils tombent. Le camphre a décapé mes orifices nasaux, attaqués par ce parfum qui, quand il est naturel, me comble de joie. Comment la nature peut produire un parfum aussi puissant ? Mystère. Pour ceux qui la connaissent la galette 1996 n°32 est camphrée mais là. Là ! Là c’est camphrée au-delà de ce que la nature peut produire… 3 inspirations auront eu raisons de moi et je commence à avoir mal au crâne… Le test en théière donnera une liqueur monolithique dont le seul langage est : CAMPHRE. C’est tout ce que cette galette sait dire. L’infusion finit de me râper ce qui me servait de langue naguère et me rappelle de belles dégustations de Lapsang Souchong de basses extractions. Pourquoi ? Tout simplement parce que les Souchong industriels ne sont plus fumés artisanalement depuis longtemps. Les fabricants utilisent de l’essence de parfum « fumé » dont ils arrosent copieusement les feuilles. A mon avis cette galette atone a du être copieusement vaporisée de parfum « camphre »…

En bref ces deux galettes sont au mieux de médiocres copies, aux pires dangereuses pour la santé.

J’avais déjà marché dans ce genre de choses, mais je n’en avais jamais bu. Merci GrandTea !

2007-03-20T22:41:00.000+01:00

Opération "Tea For Two" deuxième !

Voilà c'est fait, j'ai entre mes mains la fameuse galette 2005 n°45 de la Maison des 3 Thés. Fameuse ? Disons qu'elle a fait couler beaucoup d'encre... A 290€ nous sommes nombreux à nous demander si le jeu en vaut la chandelle...

Galette 2005 n°45 issue de théiers millénaires de Yiwu

Je propose donc à 6 d'entre vous 50g de ce Pu-Erh d'exception ! Pour cela il suffit de m'envoyer un mail à :

La totalité des échantillons est partie ! Merci à vous tous d'avoir joué le jeu !

Pu Er brique 2004 Haiwan "Lao Tong Zhi"

2007-03-18T14:54:00.001+01:00

Affaires à ne pas faire…

Quelques récentes commandes hasardeuses sur le net ont calmé mes ardeurs.

J’ai récemment commandé du vrac Menghai « Xing Xiang » 1993 qui a parfaitement rempli son office : peu coûteux pour une consommation quotidienne et un Pu Erh qui a un goût de Pu Erh. Vous voulez boire de l’eau chaude ? J’ai ce qu’il vous faut ! 2 vracs et un Tuo Cha, commandés chez Jing tea shop :

Le premier de ces vracs provient de Menghai, il s’agit de grade 8 (le grade est la taille des feuilles utilisées) et date de 2001 http://www.jingteashop.com/pd_mh.cfm . Le second date de 1992 et n’est plus disponible à la vente. C’est heureux. Le Tuo Cha quant à lui est daté de 1994
http://www.jingteashop.com/pd_1994.cfm et n’a également aucun goût ! Autant vous dire que tout ça va terminer à la poubelle, je n’ai pas l’intention de conserver des denrées impropres à la consommation…

Dans ma commande figurait également une brique CNNP 7581 de 1996 http://www.jingteashop.com/pd_967581.cfm

Enfin quelque chose de buvable ! Non, pas de l’exceptionnel mais cette recette combine avec bonheur des feuilles cuites et des feuilles crues. Le cuit apporte de la rondeur, de la souplesse et quelques notes boisées typiques, le cru amène une certaine fraîcheur. Je ne pense pas qu’un stockage prolongé améliore ce thé, mais en consommation quotidienne c’est très bien et moins chiant que du tout cuit. Celui-ci ne finira pas à la poubelle, mais ce n’est pas non plus une recommandation d’achat, d’autant plus qu’à $34.85 on paye surtout les frais de stockage de 11 ans…

Et c’est tout ? Non bien heureusement, Sébastien Leseine, de Jing Tea Shop, ne vend pas que du thé bon pour l’évier. Il en donne aussi. Un échantillon d’une galette s’étant glissé dans mon paquet, je peux également vous recommander de ne pas acheter la galette Haiwan 2000 « Gu Hua » http://www.jingteashop.com/pd_gu_hua_cha.cfm . Je ne m’étends pas, il n’y a vraiment pas de quoi. Pas mauvais, mais simplissime… En revanche, je vais finir sur une note positive, une découverte que je recommande vivement : la brique Haiwan 2004 « Lao Tong Zhi » http://www.jingteashop.com/pd_zhuan_cha_lao.cfm , là encore un échantillon de 7g, mais celui-ci a enchanté ma matinée : parfumé, de la matière, une amertume fondue, et surtout une envie constante de me resservir une tasse, ce que j’ai fait sans vergogne ! Très bon, vraiment, mais il faut déjà avoir un goût pour les Pu Erh jeunes, cela va sans dire… C’est cher ? Même pas, comme j’ai pu le constater à posteriori : $11.70…. Je ne sais pas si ce thé défiera les siècles mais j’en ai commandé 4 pièces, soit 13.95€ la brique, frais de port compris !

5.58€ les 100g, qui dit mieux ?

Pu Er Galette 1980 n° 19

2007-03-15T14:31:00.001+01:00

Un lecteur a qui j'ai envoyé la liste de ce que j'avais en stock me pose la question suivante :

Je (…) suis en train de composer une liste de possibles achats à la M3T. Peut-être peux-tu me donner quelques conseils. Je vois que tu as 3 galettes 19/1980 que je ne connais pas. Vu la quantité, je déduis que tu l'aimes beaucoup :-) Qu'est ce que tu en dis? Je crois que ce thé est encore présent sur la liste à la M3T et pourrait être un bon candidat pour ma cave. Une autre galette que je ne connais pas est la 21/1990. Je n'ai jamais gouté les cubes 1987, que je vois tu as aussi en quantité.

Voici ma réponse :

La galette 1980/19 est un peu dans lignée de la 87 et de la 84 : un peu "verte" avec ce côté très racée, malgré ses presque 30 ans. J'en ai pris 3 car j'ai peur de regretter de ne pas en avoir achetée assez dans 10 ans ! Elle n'est pas exceptionnelle comme la 85 ou la 82 mais de très belle facture. C'est une vraie bonne galette avec du fond mais elle ne se révèle (à mon sens) qu'au fil des infusions. Je la trouve un peu raide lors des premières infusions, par contre après elle s'épanouit et offre une liqueur tout en nuances.

La galette 1990/21 : Tu te souviens du mec sympa dans ta classe il y a 10 ans ? C'est lui. Pas le plus populaire, mais quelqu'un en qui on peut avoir confiance... Pas une galette hors norme, mais bien faite, dans un registre doux et parfumé en demi-teinte. C'est histoire d'avoir une galette des années 90 avant que tout ait disparu !

Le cubes 1987 : Mon premier Pu Erh dégusté en 2000 ! Une tasse offerte par Me Tseng alors que je buvais un Wulong ! Et la révélation du Monde du Pu Erh...Ce sont de petits cubes de 5g enveloppés de papier. Là encore pas du grand Pu-Erh, mais du sympathique et plein de caractère. Un des rares Pu-Erh que je peux reconnaître à l'aveugle, comme la 85/11 (ce parfum des feuilles !) par exemple. Ce thé a des arômes de vapeurs de haricots rouges identifiables entre mille. Très amusant à préparer : Tu fait un rinçage d'environ 2/3min, histoire que le bloc se délite et après les 3 infusions suivantes tu as intérêt à te manier car ça infuse très, très vite. La production totale était de 700kgs je crois, et il n'en reste plus beaucoup. C'est la raison pour laquelle j'ai chargé la mule : facile à préparer, original et relativement bon marché.

2007-03-11T16:26:00.000+01:00

Un blog que je vous recommande sans réserve :

http://tealogic.blogspot.com

La qualité des photos est superbe et j'adore sa mise en page.

Voilà c'était le coup de coeur du dimanche !

Pu Er Galette 2005 Yan-Ching Hao “Yi Wu Cha Wang"

2007-03-11T16:04:00.001+01:00

Jeune, vieux, peu importe si je trouve ça bon.

Je l’ai déjà dit, je le répète. Exemple ce matin, j'ai ressorti un échantillon vendu avec plein d’histoires de récolte, qu’elle est la meilleure ; de feuille qu’elle est la plus belle ; que le proprio c’est le José Bové du Yunnan. Le nom de la galette c’est « 2005 Yan-Ching Hao –Yi Wu Cha Wang ». Prends ça. Pour le texte complet c’est là :

http://www.houdeasianart.com/index.php?main_page=product_info&products_id=407

J’ai acheté cet échantillon il y a plusieurs mois comme on paye pour voir au poker. C’était du bluff. Bon, les feuilles sont sympathiques mais après un nez de feuilles chaudes sèches évoquant les fruits rouges il n’y plus rien… C’est ceinture. La couleur est bien avancé pour du 2005, un bel orangé. En bouche, ça part dans tous les sens, et ce ne sont pas les meilleurs qui sont sollicités… C’est désorganisé comme une manif d’intermittents du spectacle. L’attaque est fuyante (rare) le milieu est creux et seule subsiste la fin, sans intérêt. En fait j’ai eu l’impression de boire un thé vidé de sa substantifique moelle, comme après une 6^ème infusion…

Raphaël le dit très bien : » Difficile de trouver de nouveaux repères. Peut-être même pas envie d'ailleurs. »

Que je le comprends, car c’est bien difficile de se forcer à aimer quelque chose simplement parce que c’est dans l’air du temps… Moi je trouve ça ludique, mais c’est un sport qui coûte cher quand on se paye le luxe (c’en est un désormais) d’acheter une galette entière. Faites comme moi l’expérience de l’échantillon d’un Pu Erh vanté par des sites comme http://www.houdeasianart.com/ ou http://www.jingteashop.com/ . Prenez 10g de leur plus belle jeune galette, celle dont l’intitulé est en alexandrins, qui commémore la victoire de Scipion l’africain ou je ne sais quoi encore et vous aurez une idée de la médiocrité de la production actuelle. Amusant ? Certainement. Bon ? C’est une autre histoire.

Les réacs

2007-03-10T09:17:00.001+01:00

Philippe de l’excellent blog « La Galette de thé » nous parle dans son dernier message de son goût pour les vieux Pu Erh. De son côté réac aussi, auquel je m’associe :

Moi aussi Philippe je suis fan des vieux Pu Erh, patinés par le temps. Un Pu Erh jeune c’est un oxymoron pour moi.

Ça parait une évidence et on a tous débarqué dans le monde du Pu Erh en attaquant par du 20 ans d’âge qu’on a bu sans explications, sans livre, ni page Internet dédiée. Soit, miam-miam, on s’est frotté le ventre et on en a eu plein le Qi.

Mais maintenant il n’y a plus de Pu Erh vénérables sur la marché et les publications, les sites web, les vendeurs, les blogs foisonnent et on trouve de tout. Informations hyper-précises sur le touché supposé du papier en fibre de coton de la galette X de la firme Y de 1982. Le papier n’est pas rugueux ? C’est un faux ! Il y à des tâches blanchâtres sur le pédoncule de la feuilles dont la denture indique qu’il est sauvage ? Stockage humide ! Pas bon ça le stockage humide qu’on nous dit…. Et merde !!

BUVONS et que l’on se fasse une opinion par nous-mêmes. Il n’y a pas de dictature du goût et si une galette à 8$ achetée sur Ebay vous paraît bonne, c’est qu’elle l’est ! Si une galette achetée 150$ vous paraît mauvaise, c’est qu’elle l’est !

La jeunesse n’est pas une qualité en soit, ni l’âge d’ailleurs, mais comme on a fait l’effort de goûter la diversité des thés arrivés à maturité, faisons l’effort de goûter les nouveaux-nés de toutes origines, cela forgera notre expérience et notre indépendance de jugement. Peu de personnes savent prédire si un thé sera exceptionnel dans 30 ans et d’ailleurs on s’en fout, comme dit Raphaël on sera peut être morts, ou pire, buveurs de café !

2007-03-08T20:11:00.000+01:00

Opération "Tea For Two"

"Il y aurait bien une autre solution...Comme partager les galettes ou Tuo Cha pour les découvrir à moindre coût.Mais cela dépend du nombre de personnes intéressées. "

Je pense que Raphaël a raison.

Je propose, à tous les amateurs intéressés, le partage de la galette suivante :

Galette 2003 n°41, issue de théiers sauvages de Mengsong

Je m’occupe de son achat (190€) de la répartition et de l’expédition des échantillons (par 50g minimum). Bien entendu il y aura des frais d’expéditions mais ça ne devrait pas monter bien haut. Je ne prends aucune commission, cela va sans dire, mais je préfère préciser…

Que les personnes qui souhaitent se joindre à moi me le fassent savoir en envoyant un mail à :
Toute la galette a été partagée. 7 participants en une journée ! Merci à tous je reprendrai contact avec vous très bientôt !

Pu Er Galette 2003 n°42

2007-03-08T09:15:00.001+01:00

Je reviens sur un commentaire que Philippe vient de faire au sujet de mon compte-rendu de dégustation de la galette 2003 n°42 de la Maison des 3 thés :

« Pourtant tu semblais vraiment déçu de ce thé lors du premier essai. Un tel retournement de tendance, c'est impressionnant ! Tu nous fais du Bayrou, là ;-))
Aurais-tu peut-être modifié les dosages cette fois-ci ? Car 3 g pour 14 cl, c'était un peu léger, non ? Quoiqu'il en soit, mon anniversaire approchant, il se pourrait bien que cette galette soit mon cadeau !

Tu as raison Philippe, j'étais très déçu lors de ma première dégustation. Je n’ai pas réussi à rentrer dans la Ségosphère…

Ce n’était pas une question de dosage, c’était une question d’expérience !

Les Pu Erh jeunes de moins de 5/10 ans ont des traits de caractères qui n’ont RIEN à voir avec les Pu Erh que nous avons pris l’habitude de boire jusqu’à présent. Quel bonheur, ces arômes de tourbe, d’humus, de terre sèche, de camphre…

Je n’en rajoute pas tu connais ça aussi bien que moi, et je suis sûr que nous ne mesurons pas encore la chance d’avoir des galettes de plus de 20 ans en cave. En revanche, toutes les galettes d’après 2000 (à juger au cas par cas) doivent êtres appréciées sur la base de nouveaux repères. De fait aucunes des sensations que ma tasse révélait ne trouvait d’échos dans ma base de données.

J’ai jugé ma première rencontre sans remettre le compteur à zéro.

C’est désormais fait et j’apprends à aimer les jeunes comme les vieux, mais la partition n’est plus la même !

D’ailleurs Gilles Brousse et Fabien Maïolino (de la M3T) sont dans la même situation que nous, même s’ils ont un train d’avance que ce soit en termes de possibilités de découvertes ou d’expériences.

Fais tout de même attention avant de te lancer dans des achats inconsidérés ( ;-) ) et profite de ton passage à Paris pour tester des nouveautés, te faire une opinion, engranger de nouvelles sensations. Je suis sûr que Gilles ou Fabien sauront d’aider à trouver ta voie jeune Padawan…

Yixing Zhuni chaudron

2007-03-07T23:01:00.001+01:00

Juste pour le plaisir, ma toute petite Yixing en Zhuni de 8cl.

Je l'avais d'abord achetée pour les Anxi Tie Guan Yin, mais comme je ne m'en faisais pas assez souvent je l'ai reconvertie pour les Pu Erh.

Elle a eu la chance de pouvoir "réveiller" quelques Grands Pu Erh, comme une galette Tong Qing des années 30, une Lu Yin des années 50 ou (grand souvenir) une Xiao Lu Yin 1972.

Finalement sa contenance étant vraiment très limite, même pour des dégustations en solitaire, elle n'est plus là que pour la parade...

Pu Er Galette 2003 n°42

2007-03-07T09:36:00.001+01:00

Visqueux, gras, glycériné, ce n’est plus du thé c’est de l’huile d’olive !

Je ne m’étais pas rendu compte de cette particularité lors de ma première rencontre avec cette galette 2003 n°42 (voir plus bas), mais dimanche dans une dégustation en parallèle avec d’autres Pu Erh j’ai été littéralement scotché !

Les galettes 2002 n°39 et 2003 n°40 sont d’un très haut niveau (j’y reviendrais lorsque j’aurais plus de recul), mais cette 42 est extraordinaire dans sa propension à disparaître en bouche. On se demande si le thé passe par la gorge… Je vous encouragerais volontiers à essayer par vous-mêmes, mais cette galette n’est pas à la dégustation à la Maison des 3 thés… Il est vraiment dommage de ne pas proposer l’intégralité de ces nouveautés en dégustation car je suis sûr que plus de monde se rendrait compte ainsi du travail effectué et n’hésiterais pas à investir. Oui ces galettes sont coûteuses, mais calculez le prix au 100g de ce que vous avez déjà en cave et vous verrez que vous avez déjà dépensé plus !

Pu Er carré 1990 Tea Master / Galette 2003 Tea Master

2007-03-04T18:10:00.001+01:00

Je pense que tout le monde connaît Stéphane alias Tea Master, son blog est riche d’informations et si sa vocation est commerciale, les prix pratiquées restent sages.

J’ai récemment commandé 4 briques cuites CNNP 2000. Comme je l’ai déjà signalé le rapport Q/P de ce Pu Erh est remarquable et je conseil à tout amateur d’avoir un exemplaire de cette brique dans sa cave. Avec mon paquet Stéphane a eu la gentillesse, non dénuée d’intérêts commerciaux mais c’est de bonne guerre, et tout le monde y trouve son compte, de me glisser quelques échantillons ainsi que du bambou carbonisé qui doit être ce qu’il nomme « charbon actif ». Je passe sur le bambou, je ne sais pas quoi en faire… En revanche j’ai profité de ma journée pour déguster pour toi, lecteur, les échantillons offerts ainsi que quelques autres de même provenance reçues lors d’une autre occasion.

Je ne vais pas dénigrer ce qui ne m’a pas plu mais plutôt mettre l’accent sur deux bonnes surprises qui méritent le détour.

Carré cru 1990 de la région de Menghai : l’aspect de l’échantillon est sympathique, sec à souhait et une pilosité capillaire figure en bonne place entre les feuilles compactées. Classique et de coutume dans le Yunnan semble t-il… L’infusion se fait en zhong (2.5g) sur des périodes d’environ 2mn. Il faut reconnaître que c’est bon, souple et homogène à l’image de tout ce que j’ai goûté chez Stéphane. Le problème est que généralement cette rondeur sans aspérité frise l’emmerdement. Rien de ça ici puisqu’une fine note vertèbre l’ensemble en apportant la race qu’il manque souvent. C’est bien bon, et sans atteindre un carré 1985 n°4 de la Maison des 3 thés en terme de complexité, le but est atteint : on prend du plaisir. Plaisir accru quand on prend connaissance du prix : 39.9€. Pas cher pour un carré, encore moins quand on sait qu’il pèse 300g ! Frais de port inclus on doit être à 16 -17€ les 100g. C’est une affaire. Le carré 1985 n°4 ne joue certainement pas dans la même cour mais coûte tout de même 63€ les 100g… A décharge de la vénérable Maison des 3 thés, Tea Master ne paye pas loyer, ni vendeurs, on oublie souvent ce genre de détails.

Seconde bonne surprise, une redécouverte que mon expérience récente dans les très jeunes Pu Erh m’a permis d’apprécier à sa juste valeur : la galette 2003 issue de théiers sauvages de Yiwu. Redécouverte car je l’avais goûtée il y a plus de 6 mois et n’ayant jamais (ou si peu !) bu de galette de moins de 10 ans, j’avais eu du mal à me forger une opinion. Avec tout ce que j’ai pu ingurgiter ces derniers temps c’est une autre histoire. Cette galette est somptueuse. L’infusion est huileuse, on la sent pleine d’huiles essentielles. La puissance est là, mais contenue, sous-jacente, elle ne s’impose pas, tout comme l’amertume qui est fondue. C’est bon, très bon et la persistance en bouche remarquable. Je passe sur les parfums, tout le monde trouvera ce qu’il souhaite y trouver. Est-ce que ça tient les infusions ? Pas de problèmes c’est du lourd. Bref c’est dans la même lignée que les productions récentes de la Maison des 3 thés : un produit artisanal, noble, loin de tout concept marketing comme ce qui se pratique chez toutes les grandes firmes. Du thé pour les amoureux du thé et non les buveurs d’étiquettes. Le prix ? 135€. Comment ça c’est cher ? C’est coûteux et encore… La galette pèse 500g… Je vous laisse faire votre petit calcul, moi je m’en vais passer commande, car cette galette viendra garnir ma cave avec les autres merveilles que sont les galettes 39, 40 et 42 de la Maison des 3 thés.

Pu Er vrac 1993

2007-03-02T20:29:00.001+01:00

La hausse des prix touche même des "petits" Pu Er comme celui que je viens d'acheter chez royalpuer !
http://www.royalpuer.com/Xing-Xiang-Pu-er-Cha.asp
Ce Menghai "Xing Xiang" 93 en vrac vient de passer de $15.40 à $25.70 en quelques jours soit une augmentation de 67% !!
On croit rêver. Difficile de débusquer une affaire, on dirait.
Ceci dit il est effectivement bon, autant en tout cas que le classique mais sans grand fond vrac 1992 qui se vendait à la Maison des 3 thés.
Ce vrac 1993, vendu sur le net, l'aurait remplaçé sans grand mal à un tarif nettement plus attractif compte-tenu du cours du dollar. Ce n'est plus le cas...

Pu Er Galette 1996 n°14

2007-03-01T11:39:00.001+01:00

Le nez est plus concentré mais sans trace de notes camphrées ou mentholées. C’est d’ailleurs plutôt discret. En bouche il n’y a rien à voir avec la galette 1999 : c’est nettement moins rustique,contrairement à la galette elle-même : cheveux, graines, un vrai concours !

La bouche est homogène, souple mais présente un caractère végétal marqué et une note médicamenteuse fondue mais qui ne passe pas inaperçue tout de même. Ce n’est pas désagréable mais la persistance séveuse en bouche est curieuse. L’amertume ne s’impose pas comme la 99 n°17 mais est plus insidieuse. Un thé intéressant qui fait porter le zhong aux lèvres, car son analyse me déroute un peu. Est-il bon ? Je ne sais pas. Mauvais ? Certainement pas ! Il s'amèliore d'ailleurs nettement au fur à mesure des infusion. Il faut sans doute, lui aussi, lui laisser un peu de temps mais il est tout de même, à mon sens, d’une autre trempe que la 99 n°17 !

Pu Er Galette 1999 n°17

2007-03-01T09:51:00.001+01:00

Galette 1999 n°17
Voilà une galette que j’avais envie de regoûter depuis longtemps. La raison en est simple : son prix ! Je l’avais acheté 29€ en 2003, à ce tarif on ne risque pas grand-chose…L’emballage me met en confiance c’est du CNNP et comme mon expérience m’a fait découvrir nombres d’excellentes galettes sous cette marque, je pars d’un à priori on ne peut plus positif. Réflexe pavlovien. J’avais tort. Parfum sympathique, quelques notes d’Eucalyptus, ça ne commence pas trop mal. C’est après que ça se corse. Après une infusion en zhong (l’ecueil) de 2mn avec 2.5g : pas inintéressant mais la comparaison avec d’autres galettes plus coûteuses ne laissent planer aucun doutes sur la raison du prix de celle-ci : l’infusion est très marqués par l’amertume, l’astringence qui imprègne fortement la bouche et laisse rapidement place à une sécheresse qui me laisse bouche ouverte, mâchoire pendante. Ma langue a doublée de volume et a perdu toute trace d’agent salivant. J’enchaîne quelques séries mais rien n’y change… Je pense que ce genre de Pu Er peut plaire aux nostalgiques du Strepsil… Quoiqu’il en soit je suis ravi d’en avoir un exemplaire dans ma cave et il n’est pas dit que le temps ne fera pas son œuvre et la rendra buvable. Une affaire à suivre… de loin !

Pu Er vrac 1992

2007-02-27T20:15:00.001+01:00

Vrac 1992 : le retour

On le croyait disparu, il est de nouveau disponible ! Il suffit de l'acheter à la "Maison du Whisky". 29€ les 100g et une belle contre-étiquette avec une date limite de consommation ! Collector !

Pu Er vrac 1955

2007-02-25T17:57:00.001+01:00

1955...

Un monde sépare les Pu Er récemment dégustés de ce vrac de plus d'un demi siècle.

Je prépare l'infusion de façon très classique et sans me poser de questions sur le dosage, la température ou la durée des infusions. Pour faire court : 5g en Yixing de 14cl, un rinçage, et c'est parti pour un voyage dans le temps ! Bien enfoncé dans le canapé de ma location de Chamonix, la vue sur l'aiguille du Midi et le soleil baignant de lumière le studio participent de la magie.

Car c'est bien de magie dont il faut parler quant le nez plongé dans la théière des notes de noix sèche, de cave, de grotte, de champignon surgissent. Non pas que ce soit inattendu ou surprenant pour un Pu Er, ces parfums n'en sont pas moins troublants par la façon dont ils se présentent. J'hésite à me dire "curieux ?" ou "incroyable !", ce sont en fait des fragrances qui me sont familières sur des Pu Er vieux mais celles-ci sont plus marquées et plus fondues qu'à l'accoutumée. La couleur de l'infusion est celle d'un vin du même âge : tuilée, pelure d'oignon, comme l'était celle de ce Volnay 52 bu récemment... En bouche, la liqueur est fine, douce et la noix encore bien présente. Je n'hésite pas à pousser les infusions mais je me dis qu'une eau moins douce que celle de la Brita lui aurait été bénéfique. Histoire de donner du relief, à l'image de ce que je vois dehors.

La tête dans les nuages je reviens à ma théière et soulève le couvercle encore fumant : nom de Dieu regarde moi la taille de cette feuille ! Je n'en reviens pas ! quel engin !

Au milieu d'un amas de feuilles à l'aspect carbonisées, cette feuille se pâme. Seule, solaire, grandiose ! Je pousse l'investigation plus loin et parmi les morceaux de noirâtres choses qui entourent la solitaire, une autre singularité : une feuilles n'est pas mouillée ! La rareté, la diablerie ! Jamais vu ça... C'est quoi ce thé ?? Entre la feuille style tranche de Madrange et les bandelettes de ramsès II, voilà maintenant le thé déperlant traité 3M... On

rêve.

L'après midi s'achève doucement, j'allume un cigare et retourne jeter un oeil sur le dôme du goûter, l'arrête des bosses et enfin le Mont-Blanc, étrangement petit vu d'ici. C'était bien.

Pu Er 6 nouveaux Tuo Cha

2007-02-25T15:27:00.001+01:00

J'ai acheté et goûté tous les Tuo Cha du post précédent.

Je ne peux vous donner qu'une recommandation : achetez-vous le kit complet !

Pour 201€ vous aurez 500g de Pu er, 6 références dans 4 millésimes de 5 origines différentes !
Le bilan est positif, et si deux Tuo Cha ne m'ont pas particulièrement marqués, il y en deux autres que je compte stocker... Je suis curieux de voir leur évolution dans les années à venir car ils sont déjà remarquables.

Pu Er 6 nouveaux Tuo Cha

2007-02-24T19:19:00.001+01:00

Tuo Cha 2002 n°16

Tuo Cha 2003 n°17

Tuo Cha 2004 n°18

Tuo Cha 2004 n°19 et 2005 n°20

Tuo Cha 2005 n°21

Du nouveau à la Maison des 3 thés

2007-02-17T18:05:00.002+01:00

Du nouveau à la Maison des 3 thés !

Les parisiens s’en seront aperçus, la carte des thés proposés à la vente a changée depuis peu…
Pour ceux qui n’auraient pas la chance de pouvoir se déplacer je me propose de vous décrire dans les grandes lignes les nouveautés.
Outre les tarifs en hausses, de nombreuses galettes des années 80 ont tout simplement disparues laissant place à pas moins d’une quinzaine de nouvelles (très jeunes) références.
A noter toutefois l’apparition d’une 1990 n°35 (faisant écho à la 1990 n°21). Après le n°35 les galettes prennent 12 ans ! On saute une génération…
Ainsi les 36-37 et 38 (dans les 70 euros) pour lesquelles je n’ai pas d’informations précises ouvrent le bal. Les tarifs sont encore abordables si l’on considère le soin théorique apportée à leurs réalisation. Après le ton monte, la qualité et les prix aussi puisque chaque galette est fabriquée selon les règles de l’art et d’après des méthodes qui ne se pratiquent plus depuis 50 ans, les feuilles sélectionnées avec soins dans la région des 6 montagnes (Yiwu) proviennent de théiers sauvages. Leur origine n’est pas clairement inscrite (quoique. Je ne lis pas le chinois, c’est peut être noté sur l’emballage…) mais Maître Tseng s’est fait une joie de m’apporter des précisions. Certaines galettes ont leur pendant en Tuo Cha, mais aussi en vrac. Je me suis contenté de prendre des notes sur les Tuo Cha, pour des infos sur les vrac je vous laisse décrocher votre téléphone…
On attaque avec la 2002 n°39 qui provient de la région de Youle et dont le pendant en Tuo Cha est le 2002 n°16 (100g)
En 2003 et 2005 il y a deux galettes provenant de Yiwu (la montagne même) : la n°42 et la n°47. Les Tuo Cha qui les accompagnent sont les n°17 et 21. 100g chacun.
La galette 2004 n°43 et le Tuo Cha n°18 (100g) sont constitués de feuilles de la montagne Jiang Cheng.
Toujours en 2004, la n°44 et le Tuo Cha n°19 (50g) sont natifs de Nan Nuo.
En 2005, la n°46 et le Tuo Cha n°20 (50g) trouvent leurs origines sur Jing Gu.

En plus de ces 12 références, 3 galettes n’ont pas d’équivalent en Tuo Cha :
La 2003 n°40 provient de Nan Nuo (mais d’un endroit différent de la galette n°44)
La 2003 n°41 nous vient de Meng Song (pas sûr d’avoir bien entendu) qui serait au sud de Yiwu.
Enfin clou du spectacle et fierté de Me Tseng : la galette 2005 n°45. Les feuilles sont gigantesques, à vu de nez (et d’après ce que j’avais dans ma théière suite à la dégustation du vrac) 6/7cm. Toute la galette en est composée, ce qui est pour le moins inhabituel puisque ces feuilles ne sont habituellement utilisées que comme cache-misère sur le pourtour de certaines galettes censées être prestigieuses. Ces feuilles proviennent de théiers sauvages de 1000 ans de la montagne Yiwu (un endroit différent des n°42 et 47) . Du grand art à n’en pas douter mais voici la question qui se pose car il faut tout de même être lucide : Est-ce que l’on pourra déguster ce Pu Er à maturité de notre vivant ?
Oui le travail est magnifique, les feuilles hors du commun, la somme d’effort dépensée par Me Tseng pour sortir ce grand cru est à applaudir MAIS le prix est stratosphérique pour une galette si jeune… C’est mon avis et Dieu sait que je ne suis pas chatouilleux du portefeuille.

Pour ma part j’ai tout de même joué le jeu sur deux pièces : la galette 2003 n°42 (cf photo) et le Tuo Cha n°16.
A vous !

Pu Er brique 1989 Fu Lu Shou Xi

2007-01-26T13:14:00.001+01:00

C'est carré, c'est vert, c'est très lourd. Brique "Fu Lu Shou Xi" issue d'une série de 4 dont le poids totale doit être d'environ 2 kg ! A première vue il va falloir l'attaquer au burin... A suivre.

Yixing Duanni

2007-01-26T13:09:00.001+01:00

Une nouvelle théière en test. Apparemment une Duan Ni. La forme est originale et la terre convient bien aux Pu Er "cuits" que j'affectionne de plus en plus...

Pu Er carré 1980

2007-01-14T09:57:00.001+01:00

Carré 1980 n°3. 3.5g en Yixing.

Un Pu Erh complètement différent du précédent : les feuilles chaudes présentent de très belles notes végétales, rondes et légèrement sucrées au nez. C’est très agréable, doux et cela évoque clairement pour moi le parfum des petits pois ! .

Les feuilles sont hachées et l’infusion prend très vite une couleur sombre, presque noire, qui caractèrisent généralement les Pu erh cuits. Une note au sujet des Pu Erh « cuits » ou « crus » : Je ne crois pas à la prédominance d’un type de Pu Erh sur l’autre et une maturation bien conduite donne de beaux résultats dans les deux cas.
Retour à l’infusion : au vu de la couleur je m’attends à être écrasé sous le poids d’une liqueur lourde et peu digeste (il est 4h00 du matin), en fait la bouche bien que dense est tout de même assez aérienne et ne marque pas le palais ou langue de manière exagérée. Au contraire la bouche est fraîche et je retrouve la pureté d’un bouillon clair de légumes simplement riche en sels minéraux. J’y trouve des notes de navet, de petits pois (bien moins qu’au nez) et du poivre…

J’avais eu tendance à négliger ce carré atypique depuis quelques temps et je le retrouve avec plaisir. Il ne m’en reste que 10g et je compte bien me réapprovisionner très prochainement.
Si vous n’y avez jamais trempé les lèvres essayez le vous ne serez pas déçus !

Pu Er carré 1979

2006-10-01T18:55:00.001+02:00

Carré 1979 n° 2. 3.5g en Yixing.
En préambule, une précision : il s’agit du carré 79 n°2 dans sa deuxième « mise ». Il y a eu une première version qui différait par sa maturation me semble t’il.

Les feuilles sèches puis mouillées développent des parfums chauds, épicés. De la paille brûlée par le soleil, des notes minérales également, le silex, la poudre à canon et bien sûr la terre sèche.
La bouche est bien souple et homogène et ne développe aucun caractère « d’étable ». Bref ça ne sent pas le poney, on peut s’en réjouir… les infusions ne sont que plénitude et matière. Très belle longueur en bouche, quelques notes boisées et camphrées de ci de là mais bien moins que lorsque j’ai goûté ce thé en 2001 (il y avait alors des notes tourbées que je ne retrouve plus). C’est un thé homogène et mature qui est arrivé au stade de la « sphère ». Un très beau carré.

Yixing Da Hong Pao

2006-09-30T17:44:00.001+02:00

Une Yixing en terre "Da Hong Pao" de forme dite "Bian Den".
Elle est destinée aux Pu Erh mais je m'en sers de moins en moins car j'utilise à présent le Zhong pour les galettes les plus anciennes. Les thés les plus jeunes ayant besoin d'être arondis aux angles passent par ma Yixing en "Peau de poire". Je n'ai pas d'idée précise de sa date de fabrication ni du potier ou de l'atelier qui l'a réalisée...

Pu Er vrac 1970

2006-09-30T11:44:00.001+02:00

Le vrac 1970 n°11 selon Lionel :

Pu er en vrac 1970 (n°11) M3T
3 g en théière taïwanaise de 9-10 cl
Une complexité rarement rencontrée sur les feuilles sèches et les feuilles après rinçage : mentholé, frais, pâte d’amande, fruits rouges, poivre…
1ère liqueur purement délicieuse (notes pâtissières, vanille, amande), subtile, exquise, fine et précise. Légère de corps, magnifique « retombé » sur la langue quand on avale. Longueur moyenne.
2 è liqueur toujours délicate, doucement sucrée et pâtissière. Un côté « métallique ». Finale proche de celle des carrés (et des whiskies de l’île d’Islay, accessoirement) : poivrée, minérale.
3èliqueur plus poivrée, moins gourmande, la palette aromatique s’est rétrécie même si elle reste large.
5è liqueur : beau maintien au fil des infusions, notes de bois, écorce, vert, légèrement amer et astringent. On n’est plus dans le même registre gourmand et pâtissier du début.
Un pu er délicieux, très subtil et délicat. Une belle longueur. Une liqueur très jolie, brune-marron, dorée.

Pu Er brique 1983 n°10

2006-07-25T09:32:00.001+02:00

Lionel m'a envoyé ses notes de dégustation sur la brique 1983 n°10. Je les partage avec vous :

Salut Christophe,

Je t'envoie quelques notes prises en vrac hier ...

Brique 1983 (n°10, M3T) - 3.5 g en Yixing de 9.5 cl.

Infusion : tiramisu, puis caliçon d'Aix. Ca commence par de la force, café ? chocolat, caramel. Puis arrive la douceur, la fraîcheur, pâte d'amande...

Liqueur 1 : complexe, assez longue, même enchaînement de saveurs que les parfums sur l'infusion : force puis douceur. Une liqueur pleine, une symphonie de saveurs et d'arômes. Un feu d'artifice, une explosion diront d'autres.

Liqueur 2 : croûte de pain de campagne breton bien cuit (qui rappelle la galette 1997 n°15), mais ici tout est plus fondu, plus harmonieux.

La palette aromatique se rétrécit au fil des infusions pour se recentrer sur les notes qui ont fait la force et le caractère des premières liqueurs...

Très belle longévité (on peut facilement dépasser les 10 infusions, sans predre en qualité). Liqueur très agréable à garder en bouche de longues minutes, elle est multifacette, elle évolue selon qu'on la déplace sur le bout de la langue ou en fond de bouche...

Amicale brique 83, doux compagnon, présence rassurante...

Deux grands crus

2006-07-16T18:20:00.002+02:00

Yu Lan Xiang (M3T). 5g en Yixing 13cl.
Je ne suis pas trop amateur des Dan Cong, ces thés issus de récoltes individuelles, de la province du Guangdong en Chine. Leurs parfums sont généralement très marqués et complexes au nez mais en bouche, du moins pour ceux que j’ai connus jusqu’à présent (Ling Tou Mi lan Xiang, Mi Lan Xiang, Zhi Lan Xiang, Huang Zhi Xiang etc.) c’est plutôt timide et sans intérêt à mon palais.
Celui-ci ne joue pas dans la même catégorie. Le très compétent Gilles de la Maison des Trois Thés m’a chaudement recommandé ce Yu Lan Xiang et je dois dire que j’ai eu une fois de plus raison de lui faire confiance ! En un mot : magnifique. Le nez est sur des notes florales légères (des fleurs jaunes sans doute) mais surtout sur des parfums de galettes bretonnes (là ça me parle !), des touches beurrées, pâtissières. Un vrai bonheur pour le gourmand que je suis !
En bouche aucune déception, c’est un thé complet, que l’on sent gorgé d’huiles essentielles : c’est plein, souple, racé, équilibré… Tout est là pour affirmer que c’est un grand thé et notamment cette propension à marquer la gorge pour de longues minutes que je recherche particulièrement. Ce Yu Lan Xiang est un thé d’épicurien, d’une richesse rare. Par analogie avec le vin, ce serait sans doute un vin botrytisé, comme un Sélection de Grains Nobles alsacien. Le prix s’en ressent à l’achat mais à ce niveau de qualité, on ne peut pas dire que ce thé soit cher, il est simplement coûteux.

Da Hong Pao 2 (M3T). 6g en Yixing.
Un « Rochers ». Le nez est classique de ce type de thés : des fruits secs, tatati tatata, vous connaissez le refrain. En bouche c’est autre chose : la liqueur est d’une grande douceur et d’une finesse de texture que je n’ai jamais rencontré sur un Rochers. L’infusion peut être poussée de longues secondes, et dépasser la minute sans que la moindre note d’astringence ne vienne gâcher la fête. Ce thé n’est pas spectaculaire mais le fondu des parfums (des notes vanillées, de crème de marrons) est impressionnant, tout comme sa faculté à survivre à la multiplicité des infusions. Jusque là les Da Hong Pao ne m’avaient pas marqué particulièrement, celui-ci déroge à la règle !

Thé vert Liu An Gua Pian 2

2006-07-02T12:59:00.001+02:00

Liu An Gua Pian 2 . 2g en Zhong de 10cl.
Toujours un thé vert ! Celui ci est un peu différent des deux précédents : la liqueur est d’une belle couleur jaune tirant sur le vert comme peuvent l’être certaines huiles d’olives vertes. Le parfum est discret et ne m’évoque, je dois dire pas grand-chose… C’est végétal, une note de melon d’eau peut-être, bref rien d’extraordinaire de ce côté-là. La bouche est pleine, ronde mais tout de même racé .Ce n’est clairement pas un thé démonstratif comme peut l’être le Xian Xia Lan Cui au nez, non, mais en revanche et là où je trouve que ce thé excelle c’est dans sa longueur en bouche, ou plus précisément en gorge.
A l’instar de certains Wulong la gorge est très marquée et ça dure de looooongues minutes après la dégustation.
Cette sensation se retrouve rarement et ce thé est hors du commun à cet égard. Peut-être pas le thé vert par lequel il faut commencer mais un bel exercice de style !

Yixing Duanni Nian Gao Tu

2006-06-27T18:43:00.001+02:00

On me réclamait une nouvelle photo de Yixing : la voici !
Il s'agit d'une théière pour Wulongs assez torréfiés, une "Duan Ni". Son poids est de 143g pour une contenance de 15cl. Sa teinte tranche un peu avec les autres modèles de Yixing en ma possession puisqu'elle est clairement (!) plus foncée !
Maître Tseng m'avait noté quelques informations sur cette théière lors de son achat. certaines me sont claires comme la témperature de cuisson : 1180° et son taux de retraction : 13%. En revanche, deux termes me restent obscures et je n'ai jamais pensé à demander des explications : "Nian Gao Tu" et "Huang Long Shan". Peut-être la mine dont a été extraite la terre ?

Pu Er brique 2004 Ton Chin Hao

2006-06-27T18:10:00.001+02:00

Ton Chin Hao 2004 brique verte. 2g en Yixing de 12cl. A sec nez fumé très marqué, on dirait un Souchong ! Infusion d’1 minute : pas déplaisant mais le goût de fumé est présent. La seconde infusion est « bonne » mais ordinaire ; la bouche est un peu chargée (la langue et le palais sont asséchés). Au final je trouve ça correct mais je n’en achèterais pas pour autant.
http://www.houdeasianart.com/index.php?main_page=product_info&products_id=200

Pu Er Galette 1996 n°14 et 1997 n°32

2006-06-27T18:02:00.001+02:00

Un face à face !

La 1997 n°32 est faiblement compressée, les feuilles se détachent facilement. Le nez est un peu fumé mais cette note s’accompagne de parfums de fruits secs. C’est doux. La première infusion de 30s laisse apparaître une liqueur très légère, du moins visuellement. En bouche, le goût affiche une certaine plénitude « sphérique », malgré un léger goût de fumé, presque imperceptible mais qui semble inhérent à presque toutes les galettes vertes de moins de 15 ans… Ceci dit cette galette est très agréable en l’état et pourtant je suis à jeun et il est 6h30. 2ème infusion : La bouche est légèrement sèche mais je suppose que c’est la conséquence directe de mon ventre vide…Toujours est-il que ce 97 fait beaucoup saliver et semble développer un très beau Qi : je sens mon corps emplie d’une douce chaleur…. Rhâââaaa. Je serai tenter de dire que ce Pu-Erh a de la vie devant lui mais d’un autre côté je prends de plus en plus de plaisir avec de jeunes Pu-Erh. Cette galette est très réussie et le dosage parfait selon moi.
La 1996 n°14 qui suit, dosée à l’identique, est à la fois plus verte et plus fruitée en même temps ce qui se traduit par une certaine fraîcheur en bouche, un peu mentholée. En revanche la bouche est moins souple et plus marquée. A l’évidence ce 96 est moins prêt que le 97 et nécessite encore de prendre de la bouteille !

Thé vert Chao Tian Xiang

2006-06-27T14:27:00.001+02:00

Chao Tian Xiang. 3.5g en zhong de 10cl.
Un autre thé vert récemment acquis et qui n'a rien à voir avec le précedent : le nez est sucré avec des notes d'olives fraîches. La bouche est bien verte et présente des notes iodées. C'est un thé complexe, doté d'une belle longueur et d'une grande netteté en bouche.

Thé vert Xian Xia Lan Cui

2006-06-27T11:50:00.001+02:00

De retour après quelques semaines d’absences.
La saison est aux thés verts et je dois dire que je tente d’en profiter…
Je vous fais donc partager un achat récent à la Maison des Trois Thés : un Xian Xia Lan Cui . 3.5g en zhong de 10cl. L’infusion est pâle et pourrait laisser supposer un thé blanc.
Ce qui marque en premier avec ce thé vert ce sont ses notes miellées : ça sent le nougat. On se croirait en présence d’un thé au jasmin sans… le jasmin ! Je crois percevoir des notes de fleurs d’oranger. La dégustation est toute en rondeur, voluptueuse et sphérique. Une gourmandise.

Yixing Zhuni chaudron

2006-05-08T12:58:00.001+02:00

Une minuscule Yixing (années 20-30 ?) en forme de chaudron. C'est une petite merveille de 8cl, pour un poids ridicule de 68g. Vous noterez que la signature est identique à la "coquille d'oeuf" en photos plus bas, ce qui ne veut absolument pas dire que ce soit le même potier qui l'ai réalisée...

Pu Er Galette 2003 Yiwu Tea Master

2006-05-08T12:40:00.001+02:00

Galette de Pu-Erh cru, Yiwu, 2003
4.5g en théière Yixing de 12cl.

Une nouvelle fois un échantillon de Teamaster.
Nez à sec dans la théière chaude : De discrètes notes fumées, un nez sur le fruit frais : du melon d'eau peut être ?
La 1ère infusion est très pâle, la bouche est puissante mais douce en même temps. Une légère astringence (le dosage sans doute). Etrangement, mais c'est tout à son honneur, le thé paraît "juteux" en bouche, très belle longueur, grande concentration. C'est équilibré dans la puissance, sans caricature.
La 2ème infusion, toujours très courte (5s) fait ressortir son côté agréablement et discrètement fumé. C'est toujours aussi long et concentré, toujours aussi juteux (très à mon goût cette propension à faire saliver), mais c'est encore un thé jeune et tout ça ne demande qu'a se bonifier, se fondre et gagner en complexité et je ne doute pas que cette galette en ai les capacités.
La 3ème infusion est la plus équilibré. La langue se charge de toute cette belle sève dont les feuilles (magnifiques je dois dire) semblent regorger. En bref un Pu-Erh richement doté qui fera sans doute, mais je ne suis pas devin, un grand dans quelques années si sa maturation est bien menée. Le prix semble sans doute élevé de prime abord mais la galette pèse 500g et ramené au poids plus conventionnelle de 350g, le coût me paraît justifié. Le mieux que vous puissiez faire c'est donc d'essayer par vous-même !

Pu Er Tuo Cha 1985 Yiwu Tea Master

2006-05-08T12:31:00.001+02:00

5g en théière Yixing (terre "Da Hong pao") de 12cl.

Cet échantillon fait également parti d'un "lot" que Stéphane Erler de Teamaster m'a récemment fait parvenir. Si l'année de production est assez proche de l'excellent Tuo Cha 1986 de la Maison des trois thés, le résultat n'a absolument rien à voir et c'est assez déconcertant je dois dire : je ne rentrerai pas trop avant dans les détails mais je dois avouer que je n'ai pas compris ce thé ! en toute franchise je ne lui ai reconnu (en l'état) aucune qualité propre au Pu-Erh. L'analyse est sans doute sévère mais j'ai trouvé que ce thé tenait plus de l'algue que du Pu-Erh. origine YiWu ? je dirais plutôt Cancale... A réessayer plus tard...

Pu Er brique CNNP 2000 Tea Master

2006-05-05T17:05:00.001+02:00

6g en théière de 12cl.
Cet échantillon fait parti d’une série de 7 que Stéphane Erler a eu la gentillesse de me faire parvenir et que je viens de recevoir ce matin.
Le nez à sec donne sur le fruité : c’est mûr et gourmand. Il n’y a aucunes traces de notes d’étables mais il y a un soupçon de notes fumées, très agréables. On est loin du mégot froid de certaines jeunes galettes !
La bouche se fait l’écho de ce qui était pressenti au nez : c’est gourmand ! L’infusion est fondu mais il y a de la matière, c’est bien parfumé et loin d’être monocorde. Dans l’esprit cette brique me rappelle le Tuo Cha 1978 de la Maison des trois thés et je la trouve étonnamment « à point » pour son jeune âge, et je ne peux que la recommander les yeux fermés surtout quand vous connaîtrez le prix auquel cette brique est vendue ! Un Best Buy !

Yixing dédicace à Philippe

2006-04-25T08:59:00.001+02:00

Juste une dédicace pour Philippe et ses nuits agitées !

Pu Er Galette 1982 n°29

2006-04-24T22:31:00.001+02:00

Galette 1982 n°29
5g dans une théière de 15cl.

5h47 Paris se lève.

La première chose qui me surprend dans cette galette c’est le nez des feuilles dans la théière tout juste ébouillantée : c’est très sec avec des notes de papier, du genre d’un vieux bouquin qui n’a pas été ouvert depuis 50 ans. A chaud le parfum est celui du poivre gris avec quelques notes de Ginseng. Le palais se réveil.
L’infusion est corsée mais fluide, sans accroche, le boisé est puissant. Je crois que j’ai un peu trop dosé pour mon palais encore endormi.
Les notes qui se dégagent des infusions suivantes me rappellent la Brique 1967 n°2 que j’appréciais beaucoup et qui n’est, hélas, plus disponible.
La troisième est (comme bien souvent) parfaite : un point d’équilibre entre la mâche et la transparence, la longueur en bouche, la complexité des parfums. Un soupçon d’amertume vient ponctuer mes gorgées comme le ferai un grain de sel à la fin d’une tarte au chocolat… Superbe. 6h32, la bouche est nette, pure, mais l’infusion rémanente, seule l’arrière de la langue garde le souvenir de l’infusion.
Voilà une dégustation qui me prouve une fois de plus qu’un vieux Pu-Erh cuit conservé dans les règles de l’art a autant d’atouts pour moi qu’une vénérable galette crue.

P.S. Pour plus de détails sur cette galette, merci de jeter un oeil à "Qui sera me dire ce qu'il y a écrit sur ce Nei Fei de ma galette 1982 ?"

Yixing Wuyi

2006-04-23T19:36:00.001+02:00

La théière du jour !
Il s'agit d'une théière dont je me sers pour les thés dits de "rochers", comme le Wuyi Rou Gui. Je dois dire qu'elle remplit son office avec brio, et ses 12cl permettent même d'avoir un invité...

Pu Er Galette 2005 Yan-Ching Hao “Yi Wu Cha Wang"

2006-04-23T09:44:00.001+02:00

Galette Yan-Ching Hao “Yi Wu Cha Wang 2005” 3.5g en théière “Peau de poire” de 18cl.

Hou De Asian Art, le site de vente en ligne auprès duquel j’avais passé commande de plusieurs galettes m’a envoyé un bel échantillon de ce thé qu’ils commercialisent.
Les feuilles à sec sont vraiment très belles et l’on sent que le travail est bien plus soigné que d’ordinaire.
La couleur de l’infusion est jaune paille et le nez des feuilles chauffées est très fruité, je retrouve le nez d’un cacao grand cru, et un peu de ce parfum si particulier de la banane séchée.
C’est superbe mais clairement atypique, on croirait sentir un Wulong !
En bouche l’infusion est extrêmement douce avec une légère acidité fruitée de bon aloi. A ce stade d’évolution on ne peut pas dire que l’on puisse parler de Pu-Erh, c’est indéniablement très bien réalisé, mais je suis très curieux de savoir comment peuvent gagner en complexité des galettes si bien éduquées...
Vous trouverez une description complète de cette galette sur :

http://www.houdeasianart.com/index.php?main_page=product_info&products_id=407

Pu Er Galette Chang Tai 2003 et Haiwan 2002

2006-04-20T20:57:00.001+02:00

Du nouveau dans la nurserie !

Je viens de recevoir deux nouvelles galettes achetées sur Hou De Asian :
Une XiShuangBanna Cha-Tai Tea Factory 2003 Yi-Chan-Hao Yi-Ban Wild Arbor (en photo) et une Haiwan 2002 Yunnan Ancient Arbor Green Cake, An Ning Region .

Des tests viendront, bien entendu, mais j'ai pas mal de choses sous le coude en ce moment...

Pu Er Galette 1982 n°29

2006-04-20T20:54:00.001+02:00

Qui sera me dire ce qu'il y a écrit sur ce Nei Fei de ma galette 1982 ?

Pu Er vrac 1983

2006-04-20T19:19:00.001+02:00

Vrac 1983 n°16 : A consommer sans modération.
4g dans une théière de 15cl.
La première chose qui me frappe dans ce vrac ce sont ses feuilles : elles sont vraiment d’une taille peu habituelle ! A sec le nez est typique, je dirai même emblématique de ce qu’on s’imagine être un Pu-Erh (pour moi en tous cas) : ça sent la cave, bien sèche !
Une fois la théière ébouillantée, des feuilles chaudes émane un parfum enivrant : c’est sec, puissant, presque mentholé, avec en refroidissant des notes… d’épinard.
L’infusion présente une couleur classique, cuivrée, aux teintes chaudes. Je passe sur la première infusion qui est généralement timide, les suivantes sont rondes, chaudes, charnues, et laissent la bouche emprunte d’une fine couche qui me rappelle la finale d’une truffe recouverte de cacao amer, un côté poudré…
Bref, vous l’avez sans doute deviné, c’est un coup de cœur pour moi. Ce vrac n’a certes pas l’élégance d’un 1968 mais c’est Pu-Erh d’épicurien, un voluptueux : Andréa Ferréol dans « les galettes de Pont-Aven » ! :-)

Pu Er vrac 1992

2006-04-18T09:08:00.001+02:00

Vrac 1992 n°15…. De la Maison des Trois Thés bien entendu…
Je ne vais pas trop m’étendre sur ce Pu Er cuit à petites feuilles, néanmoins :
A sec, dans la théière chaude des parfums évoquant l’humus (un parfum douceâtre ?), l’écorce, et l’étable. L’infusion est transparente et tire sur le rosâtre. La 1ère infusion est douce mais sans grand intérêt, le nez présente toujours des notes un peu « fermières », tout ça manque un peu de mâche et je pousse la deuxième infusion. C’est mieux. Sans avoir une « bouche » énorme, il y a de la matière et un côté sombre, doux et charnu mais sans grande complexité. La gorge est assez marquée, les infusion sont homogènes et laissent de temps à autres quelques sympathiques notes salées sur le bas des joues. Bref un Pu Er très convenable dans son registre initiatique ou pour faire un « grand ordinaire ».

Yixing Zhuni coquille d'oeuf

2006-04-16T20:32:00.001+02:00

Et oui ma poule il y a des pattes d'oies au cul de la théière...

Sans doute celles d'un potier anonyme qui a paraphé avec la signature d'un potier célèbre. Pratique assez courante, mais peu me chaut, je ne m'attache pas à ce genres de choses : je suis un buveur et pas un collectionneur (quoique...) et la qualité de la terre m'importe d'avantage !

Yixing Zhuni coquille d'oeuf

2006-04-16T20:24:00.001+02:00

Le potier a eu la riche idée de faire une anse fine en rapport avec le poids ridicule de cette beautée : 78g pour 13.5cl. Des mensurations de rêves...

Yixing Zhuni coquille d'oeuf

2006-04-16T20:21:00.001+02:00

Roulez jeunesse !

Yixing Zhuni coquille d'oeuf

2006-04-16T20:16:00.001+02:00

Difficile de différencier la théière de l'oeuf. Dingue non ?

Yixing Zhuni coquille d'oeuf

2006-04-16T20:11:00.001+02:00

Joyeuses Pâques !

Et oui quoi de mieux qu’une vénérable Yixing « coquille d’œuf » pour ce lundi de Pâques ?

La finesse des parois est exceptionnelle, tout comme l’est (j’adore ça) la hauteur peu commune des parois internes du couvercle. Autant vous dire que « ça sonne haut » ! Et même si le tintement métallique que produit le couvercle sur le corps de la théière n’est pas spécialement un gage de qualité (plutôt un signe d’une haute température de cuisson, et de toute façon, cela dépend de la terre utilisé…) j’éprouve toujours une petite satisfaction à jouer avec…(le couvercle j’entends…).
Il va de soit qu’une terre d’une telle qualité appelle des thés peu fermentés, des Dan Cong par exemple, afin d’extraire toutes les fragrances que recèlent ces Wulong.
La finesse du grain et les traînées particulières me laissent à penser qu’il s’agit d’une véritable « Zhu Ni », et j’emploie ce terme avec prudence car il est clairement galvaudé. Aucune autre de mes théières ne présentent ce type de marques et son aspect colle parfaitement à la description que fait Billy Mood de la vraie terre « Zhu Ni », mais je peux me tromper…

Differentiating Zhu Ni From Red Clay
For the untrained eyes, it is extremely difficult or even impossible to tell apart a zhu ni teapot from a red clay teapot. Zhu ni clay has properties or characteristics that are distinctively different from red clay and can only be apparent after the pot has been used for some time. No one is going to let you use a zhu ni teapot for 6 months to confirm that it is indeed of zhu ni clay before paying up.Therefore I have listed below some pointers which you would give you some idea what to look for:
• zhu ni clay is extremely pure and does not contain any impurities because the water method was used to segmentate the layer of finest quality zhu ni from the raw red clay. You will notice that the zhu ni clay is homogenous with little or no foreign particles. It also exhibit have that "wet look" and silky feel. Zhu ni teapots may share the same characteristics despite being few centuries apart in age, but its surface properties maybe different. Pre-1850s zhu ni clay teapots usually have large particles size but those between 1850s to 1940s are extremely fine and under hotwater, the reflections of the surface of the pot is exactly like that of butter.
• Due to the tools used, zhu ni pots tend to have "crawl marks" on its surface. It can be seen when light is reflected off the surface at an angle, but you cannot feel it with your finger. Although such marks are also present in zisha teapots, it is more commonly seen in zhu ni teapots before 1960s.
• All zhu ni teapots are small in size because zhu ni itself does not have strong bonding strength as zisha. If you come across zhu ni teapots that are large in size, then you can be sure that some zisha clay has been added to "borrow" its strength.
The above points only served as a guide and if you think that just based on the above, it would be easy to recognise a zhu ni teapot then you couldn't be further from the truth. It take me 3 solid days to discover what constitue "crawl marks" on my zhu ni pots. To make matter worse, not all zhu ni teapots exhibit these telltale signs.
To a tea connoisseur, zhu ni teapots are a definite bonus because the extremely fine and pure clay has resulted in lower air cavities compared to zisha. This means that zhu ni has less ability to maintain the heat which in turns allow the fragrance of the tea to be more easily released. The result? A more fragrant tea!

Je vous conseille d’ailleurs la lecture du site de Billy Mood qui regorge d’informations intéressantes que je reprendrai lorsque l’occasion se présentera.

http://terebess.hu/english/yixing1.html

Pu Er Tuo Cha 1986

2006-04-16T10:22:00.001+02:00

Une belle couleur cuivrée, brillante, un nez frais et « sombre » en même temps, pas de note fumée : ça s’annonce bien !
La bouche souple, le goût subtil et doux : c’est un timide ! A l’opposé de certains Pu Erh qui s’imposent par leurs forces terreuses, ce Tuo Cha est clairement un introverti qui demande à ce qu’on le découvre. A cet égard je ne l’avais pas compris la première fois que je l’ai bu il a 3 ans, tout comme je n’avais pas apprécié la galette 1985 n°11 qui présentent un peu le même trait de caractère : peu massif en bouche mais avec une complexité et une minéralité affirmée qui fait saliver.

On croit sucer un galet.

Du Mozart...

Pu Er Tuo Cha 1986

2006-04-16T09:50:00.001+02:00

Une belle feuille trouvée après les fouilles entreprisent sur la pelote de réjection... A noter la dimension honorable de la feuille. Géneralement les Tuo Cha sont constitués de feuilles de grade 1 à 3 et les galettes de 3/4 à 10.

Pu Er Tuo Cha 1986

2006-04-16T09:43:00.001+02:00

Il n'est pas beau ce Tuo Cha ? Un beau bébé de 180g !

Pu Er Tuo Cha 1986

2006-04-16T09:30:00.001+02:00

Un Tuo Cha à la dégustation aujourd'hui : Il s'agit d'un Pu Erh de 1986, le n°8 à la M3T (Maison des Thés). Le producteur est le même que celui de la galette 1987 n°10, sur laquelle je reviendrai. Les feuilles proviennent de la montagne Yi Wu, généralement un gage de qualité :

Famous Tea Mountains in Yunnan
How many tea mountains are there in Yunnan? A lot! Many Pu-erh drinkers have heard of “Six Tea Mountains”. Then there are famous tea mountains like Nan Nuo, Jing Mai. How do these tea mountains relate to “Six Tea Mountains”?

Historically, there are six tea mountains: You Le, Ge Deng, Yi Bang, Mang Zhi, Man Zhuan, and Man Sa. You Le is located in now Jin Hong City. Gen Deng, Yi Bang, Mang Zhi, and Man Zhuan are located in now Xiang Ming County. Man Sa is located in now Yi Wu County. The historical “Six Tea Mountains” are all located at north of Lan Cang River.

There are also six tea mountains south of Lan Cang River. Nan Nuo and Jing Mai are one of them. The other four mountains are: Meng Hai, Ba Da, Nan Qiao, and Meng Song. Nan Nuo, Meng Hai, Ba Da and Nan Qiao are all located in Meng Hai Town. Jing Mai is located in Hui Min County.

One tea mountain that is not on either of the “Six Tea Mountains” list is Yi Wu. Yi Wu is located beside Man Sa. Yi Wu quickly became an up-star when the historical “Six Tea Mountains” were on the wane. Pu-erh made of leaves from Yi Wu tea tree leaves is famous for its high quality after long aging.

Yixing... de Taïwan

2006-04-15T19:09:00.001+02:00

Une photo de la taïwanaise un peu plus conventionnelle que celle ci-dessous...

2006-04-15T16:11:00.001+02:00

Cette taïwanaise est celle (la seule !) que j'utilise, rarement, pour les Dan Cong. Je ne suis pas trop fan de ces Wulong peu fermentés, mais je dois dire qu'un Mi Lan Xiang de temps à autre, ça désaltère... Cette théière, contrairement à celles en Yixing présente l'avantage d'être assez transparente sur l'infusion et met en exergue certains parfums que l'on trouve dans les Dan Cong et qui seraient sans doute occultés par une terre plus poreuse comme celle des Yixing (sauf à utiliser une Yixing très fine, type "coquille d'oeuf", malheureusement assez rare et chère, dumoins lorsque l'on s'attaque à celles en terres épuisées).

2006-04-14T17:49:00.001+02:00

Ma première théière en "terre épuisée" est cette magnifique "peau de poire" de 1952 sur laquelle figure un poème et un motif stylisée d'orchidée. Elle faisait partie d'une série de 4 théières qui présentaient toutes des motifs différents (lotus, bambou, etc.). Je l'ai acheté en 2003 à la Maison des trois thés, à Paris. Je m'en sers pour le Pu-Erh et elle remplie son office avec brio en arrondissant les angles de certaines galettes un peu rustiques et en donnant du corps aux galettes plus anciennes... je vous laisse juger...